San Antonio Oeste mostró su identidad a través de la gastronomía

La actividad reunió a escuelas e institutos gastronómicos de distintos puntos de Río Negro y Neuquén, que en conjunto representan a más de 300 estudiantes, en dos jornadas donde la gastronomía funcionó como punto de encuentro entre la producción, el territorio y las nuevas generaciones.

Con eje en el olivo, productos de mar y regionales, el encuentro se desarrolló en Oleosan y en el Centro Cultural de Las Grutas, integrando cocina en vivo, clases magistrales, intercambio técnico y elaboraciones realizadas con materias primas de la costa rionegrina.

En una ciudad que concentra cerca de un tercio de la producción olivícola del país, ENBHIGA permitió mostrar el potencial de una cadena productiva que sigue creciendo en Río Negro y que hoy se vincula cada vez más con el turismo, la gastronomía y el agregado de valor.

El Ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, destacó que “estos encuentros muestran lo mejor de lo que somos como provincia. La gastronomía empieza a vincular nuestras producciones, nuestras identidades y a los jóvenes, que conocen en primera persona lo que Río Negro produce y transforma”. Además, remarcó que “cuando un estudiante cocina con oliva rionegrina, con pescado del Golfo o con productos regionales, no solamente está aprendiendo una técnica: está entendiendo el valor de nuestra matriz productiva y todo lo que hay detrás de cada producción”.

Durante el encuentro se presentaron propuestas elaboradas con ingredientes regionales como panopea, cazón, langostinos, oliva, miel, peras y frutos secos, además de técnicas de ahumados y embutidos desarrolladas por estudiantes y docentes de la Tecnicatura Superior en Gastronomía del ITS N°15.

Durante el sábado por la mañana, en la Casa de la Cultura de Las Grutas, y coordinado por la Subsecretaría de Pesca, técnicos del CIMAS brindaron charlas vinculadas al aprovechamiento de los recursos pesqueros en función de la gastronomía. Allí, los estudiantes pudieron conocer más sobre el cultivo de mejillones, los programas de inocuidad alimentaria en la región y los principales recursos pesqueros del Golfo San Matías, su proceso productivo y las posibilidades de aprovechamiento. La jornada culminó con una clase de cocina.

La Subsecretaria de Promoción y Comercio Interior, Bettiana Gabilondo, valoró el crecimiento del evento, que se realiza por segundo año consecutivo, y el trabajo conjunto entre instituciones educativas, empresas y el sector productivo: “Hace años que desde Río Negro venimos fortaleciendo y acompañando a la gastronomía en distintas localidades, porque estamos convencidos de que es un motor de desarrollo económico, social, turístico y cultural. Desde Punto Rio Negro tenemos como objetivo central consolidarla como una política pública a largo plazo, vinculada a nuestras producciones y a nuestra identidad”.

Además, agregó que “estos encuentros permiten que los jóvenes conozcan las cadenas productivas, el valor agregado y las oportunidades que existen en la provincia. Estamos convencidos de que el desarrollo también se construye generando formación, integración y nuevas oportunidades para que más jóvenes puedan proyectar su futuro en Río Negro”.

Desde el Gobierno de Río Negro se felicitó a las instituciones participantes, docentes, estudiantes, cocineros y organizadores que hicieron posible esta nueva edición de ENBHIGA, así como también a Oleosan y a todos los actores que acompañaron una propuesta que sigue consolidándose como un espacio de integración regional y promoción de la identidad gastronómica patagónica.